第535章 没有一滴油,鲜爽八珍面和清汤羊排羹 (第1/2页)

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取了一块上好的羊排，剔掉零星肥肉和筋膜，剁成大小均匀的小段，用冷水浸泡上一炷香的工夫。

等着羊肉泡好的工夫，沈钰就用磨完又过了细筛的七种食物粉末和适量的面粉用熬好过滤出的鲜汁和成面团，松驰后擀成面片。

待擀好切成细丝，抖散开来，一丝丝的细面银线一般散在面案上，惹得专司白案的厨子又是连连惊叹。

这边做好了八珍面，羊排也泡得差不多了。

冷水入锅，加上两片姜片，煮至开，撇去浮沫，然后略煮片刻。

待那焯烫的汤水里不再浮出血沫，羊排表面也变了色，就用漏勺捞出，用温水冲洗干净。

把锅子刷洗干净，把洗好的羊排放进去，加入足量的热水。

沈钰告诉负责烧火的小太监，大火烧开，不要盖锅盖，水若不够就再添热水。

中火一直炖到汤汁奶白，再加上洗好的淮山药炖上一盏茶的工夫，就可以停火了。

小太监有点不知所措，讷讷地问：“开着盖炖？什么也不加吗？柳大厨他们可从来没有这样炖过”

沈钰很确定地点点头：“就这样炖就行。”

旁边的柳厨头今日做的菜单里也有一道炖羊肉羹。

他的做法是用宽油把羊排油炸至酥后，又加了甜豆酱等物一起炖。

他好心劝沈钰道：“沈姑娘，我做了十来年羊肉羹了，这样炖的羊肉羹白惨惨的可没法子吃。”

“你还是加点葱姜、豆酱之些吧，花椒八角也要加些呀，香料虽然贵价，咱们小厨房里可多得是。”

沈钰摇摇头，婉拒道：“清汤有清汤的妙处，多谢柳厨头提点，还是让我先这样炖着试试吧。”

柳厨头见劝不动，摇摇头也就不管了，自去忙手上的事。

待到晚膳时分，沈钰一直坐在旁边盯着的炖羊排也炖好了。

熄火后，沈钰酌量往里面加了盐、白胡椒粉，盛到大汤盆里又加一点香菜碎，一道汤色奶白，飘着青翠香菜叶的淮山药清汤羊肉羹就做好了。

传膳太监过来取菜时，沈钰上前对领头的大太监道：“公公，我今日给太后做的一道八珍面要现煮现吃，我能跟着一起去春晖殿的膳厅吗？”

“还是我教你们怎么煮，你们来煮。”

那大太监一愣，没想到沈钰会提出这样的要求，忙招手叫来一个小太监，让他去回禀珍姑姑，问问这情形要怎么办。

不过片刻，这边各位厨子做好的菜式还没有全部送完，那小太监就飞也似的跑回来了道：“珍姑姑说了，就按着沈姑娘说的做，准备好锅子，让沈姑娘过来膳厅煮。”

那大太监立刻对沈钰道：“沈姑娘，既然珍姑姑这样说，你跟在我们身后便是，这个清水锅子和面我们这就送过去。”

春晖殿膳厅，太后听说今日沈钰做的面要现吃现煮，就早早过来膳厅了。

她笑着对身旁的珍娘道：“平日里吃面，都是小厨房煮好后送过来。”