第四十七章 炸里脊 (第1/2页)

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说茄鲞，就躲不开”鲞”字。

鲞为何意？

美味小鱼干是也!

所以茄鲞，就相当于美味茄子干。

“这是春秋时吴王捕鱼为粮时所创的字。”

豆芽咬了口炊饼垫肚子，佩服道：“阿泠不但手艺好，还知道许多典故，真是厉害极了！”

眼神瞟向梁辰。

豆芽铆劲暗道：听见了吧，偷得了手艺，偷不了学问，阿泠的本事可远不止菜牌上的几道创新菜而已！

梁辰咽了口唾沫：他听的一清二楚，且私以为，吴王固然是吃货，但对吃之学问了如指掌的阿泠姐，也必然是吃货无疑！

陆西泠偷笑。

小孩子之间的明争暗斗实在幼稚。

她转过身从茶色盅里抓了把鸡精洒在肉盆里。

说起来，这盅鸡精就和茄鲞有关系。

《红楼梦》里凤姐是怎么介绍【茄鲞】的来着？

将茄子丁用小火慢炖了一个时辰的鸡汤喂上，至于鸡？不要了！

光听着就觉得穷奢极欲，简直浪费可耻！

难怪他们家会败落呢。

陆西泠取其精华，去其糟粕，茄鲞做了，鸡也没舍得扔。

小肥鸡的大部分位置做成了鸡松，早上留着拌粥吃。

单独留下的鸡胸肉撕成小块，不能用切的，不然口感少一半，接着擀面杖捣成蓉状，撒盐腌制上，古代也没有烤箱，只能让小鸡丁们晒日光浴。

香菇、冰糖同理，最后都要碾成粉末拌入姜粉里。

香菇拌上调味料可太诱人了，馋的陆西泠又另洗了一盆穿串做了一顿烤香菇。

豆芽来了不够吃，她又串了点鸡肉小串、羊肉小串，手枪腿也留下了一只炸了，还拌了个花菜。

说起好吃食，豆芽一下子想起来了。

击掌道：“炸鸡腿外酥里嫩，咬下去一口满嘴流油，就跟软炸里脊一样好吃！”

满嘴流油有点腻歪了吧。

陆西泠摇头晃脑：“非也非也——”

系统给的软炸里脊怎么可能是池中物？

腌肉的功夫，陆西泠也没闲着，探头看了一眼梁辰切好的鱼片。

距离薄如蚕丝还有一定的距离，但刀工这门技术除了勤加练习之外没有捷径，小孩儿岁数不大能切成这样已经算是佼佼者了。

再思及他的处境。

唉——罢了，不合时宜的夸奖只会让李婶更心疼儿子。

梁辰收拾好了鱼片，一边搓手手一边看向陆西泠。

陆西泠赶忙鼓励道：“鱼生厚一点也没关系，有些人还就喜欢口感饱满的呢，重点是鱼肉要足够新鲜，调料要十足够劲！”

等鱼肉腌好了，陆西泠收了一盘在手，着手下一道美食——清宫八大菜色之一，与开水白菜起名的牡丹鱼片。

片片鱼肉沾上淀粉，反复敲打，直到胳膊快要抬不起来的时候，鱼片就可以下锅油炸了。

油炸也费时费事，要一片片的炸。

滋啦啦的声音传来，鱼片的周围冒起了圆滚滚的油泡花。

梁辰稀奇道：“不能一起炸吗？”

豆芽瞥了他一眼，梁辰收回下巴，没话了。