临安美食录 第4节 (第1/2页)

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“你家曼儿真能干！”顾夫人羡慕地拍拍恒夫人的胳膊，夹一筷子雪菜黄鱼。

这道菜可是地道的江南菜。

盘中黄鱼个头匀称，显而易见经过静心挑选。黄鱼经过油炸后加入雪菜鸡汤炒焖，色泽鲜明

咬开黄鱼被炸得金黄的外皮里头便是雪白的蒜瓣肉，放进嘴里，几乎要融化在唇齿间。

里头的雪菜薄薄一片，有淡淡咸香。顾夫人别出心裁用雪菜裹上一碟子蒜瓣肉，美滋滋吃了起来。

恒夫人因着是商户的缘由坐在侧首一处角落里，可这并不妨碍周围夫人们纷纷打量她，还有人小声与她打听女儿的情形。

想到曼娘婚事有望，恒夫人心里就如面前那道桂花糖藕一般甜滋滋。

浦江本地产的小糯藕洗得干净，里头塞入白糯米加桂花糖煮熟，出锅时倒上一层今秋刚产的桂花蜜。

金黄的桂花蜜在糖藕上缓缓流动，里头褐黄色桂花朵朵分明，瞧着就有一股子雅致。

入口后更是又糯又软，藕丝在唇齿间相连，流出里头软糯的糯米，拉扯之间甜甜蜜蜜尽数流淌。

戏台上片段已完，又开始唱手影戏《王魁》，自然又有侍女上菜。这是曼娘提前便设计好的，每场戏选取的片段刚好够吃完这些菜，这当口厨房的压力也能小些，不至于火烧火燎得赶工。

这回是胡椒醋羊头和翡翠凤尾芹敲虾。

羊头肉卤料炖煮后与蘸料一同端了上来。

“啊呀呀。”贵妇们大惊失色，虽然朝堂自上而下喜吃羊肉，可这大咧咧端羊头上来却着实罕见。

“这道菜可是宫廷御厨里的名菜。”何老夫人笑话自己有些慌乱的媳妇，“且看我如何料理。”

她老人家都不用侍女帮助，自己拿起薄片小刀将羊头上的羊头肉片下来，熟练利落丝毫不像六旬老人。

有她带头，在座诸人也跟着吃了起来，这一吃就觉出了这道菜的好处。

羊头肉被片成薄片，用筷子夹起来迎着日光一看几乎是薄如蝉翼。

上头粉白的羊头肉、乳黄的羊筋，交织在一起，几乎是诱惑着人送进肚去。

蘸上配好的胡椒醋蘸料吃进嘴中便知羊头肉与一般的羊肉不同，吃起来更嫩更鲜，蘸料辛辣开胃，衬得羊头肉鲜美多汁，还有一丝丝微甜，非但没有任何膻味反而鲜美适口。

翡翠凤尾芹敲虾则是由虾肉敲开后过热水再过井水而后铺在淖好水的青芹上。

虾肉入口口感弹牙，这敲打河虾的手法使得虾肉本身的筋膜消散，却又保留了原来的弹牙。

而摊开的虾肉更易于入味，原本吃起来咸香入口。

原本怀着狐疑心理的吴夫人吃了一块又一块，几乎是盼望着下一道戏是什么了。

席间有不少跟她一样心思的夫人，频频抬头等着换戏。好在每场戏都只唱那最精彩的几段，很快便到了第三场戏《张协状元》的乔影戏，对应的菜式则是软兜鳝丝。

这道菜瞧着就色浓赤酱，鳝丝盛放在盘中油亮亮富有光泽。

吴夫人迫不及待开吃，入口后只觉鳝丝被浓油赤酱包裹，呈现出肥厚的口感，丰腴的肉质细嫩爽滑，汤汁则滋味十足，油而不腻。

夹一筷子放在米饭上细细品味起来，入口细滑。

鳝丝还带着一丝丝烫气，可吴夫人担心别人几筷子夹完，硬是呼呼气吃了下去又夹一筷。

或许是今天菜品摆盘精致，或许是因为这种混合戏文的方式新奇有趣，原本平日里赴宴时要么卯着劲趁机结交人要么端着怕弄花妆容的诸人，今儿个都吃得认认真真。

曼娘端着最后一道菜上上来。

这道菜唤做素蒸音声部，称得上是惊艳：

一个个彩盘里站着一位位面点捏成的仙女，或抚琴或弹古筝或吹笛，还有跳舞的，正中那位仙女捧着一大盘寿桃，做恭贺状，衣袂飘飘栩栩如生。

在座诸人无不啧啧称奇。

何夫人借机向婆母献礼：“连天上的仙女都来给母亲贺寿，当真可喜可贺。”

一时之间诸人道贺声不绝，何老夫人乐得合不拢嘴。

何老夫人瞧着曼娘生得玉人儿一般心思又巧妙，当即生出几份欢喜，将她拉到自己身边，一叠声问她年岁多大，学厨几年。

又指着胡椒醋羊头赞道：“这胡椒醋做得用心。”

曼娘忙上前笑道：“瞒不过您老人家去，这是用熟油炝炒过的胡椒配上醋汁，要比生醋香许多。我瞧着北边不少人用这法子，想必您也吃得惯。”

“果然是匠心独运。”何老夫人笑呵呵，“往日里瞧着戏文里人吃得热闹，谁知今个儿倒能吃上。”

一老一少聊得投缘，顾夫人悄悄冲恒夫人努努嘴：“寻常人家只在开场上菜时请办席的厨子上前讲两句菜式，哪里有这般抬举厨子的。可见你家曼娘着实入了何老夫人的眼。”

恒夫人虽然嘴上客气“你莫折了她草料”，心里却美滋滋的：何老夫人算是浦江社交场上最显贵的女眷，有了她老人家的认可曼娘今后的婚嫁也会顺遂许多。她已经盘算着怎么操办女儿婚礼了。

只不过有人高兴，自然就有人泛酸。

孙夫人咬牙切齿想：何老夫人的称赞、诸人眼中的惊艳之色、这么好的露面机缘，这些明明本是他们孙家计划中的！

谁能想到恒家能在大厨们集体缺席的前提下仍大获全胜？！

据孙家买通的恒府下人说这恒曼娘被爹娘宠得不谙世事，算得上十指不沾阳春水，又怎么会做这一桌菜肴？

哼！定然是冒了名！出锅前搅几下汤勺在大厨指点下撒一把盐，这菜就算是她做的。孙夫人愤愤想。

再想到恒曼娘正值婚期，说不定早就计划好在寿筵上出出风头，好利于今后婚嫁。

孙夫人越想越对，当机立断对曼娘笑道：“不愧是老太太喜欢的人，这通身的伶俐劲儿真是讨人喜欢，单是那面人仙女也不知是如何捏出来的？”