第36章 羊肉泡馍 (第1/2页)

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苏瑶睡了个懒觉，起床之后差不多快到中午了，洗漱完正坐在自家的花园里享受着午后的阳光，

突然，系统的声音在她脑海中响起：“苏瑶，今天任务已发布。此次任务是售卖你亲手制作的羊肉泡馍，你需要在规定时间内获得足够的人气值来完成任务。”

“任务成功将获得秘制酱料一份、五千积分还有皮卡一辆”。

苏瑶听完心中一惊，既感到意外又有些兴奋。心想：“皮卡、开这车出去很拉风吧”。

在这时系统说：“宿主、你开不了、因为你没有皮卡的驾照”。嘲笑的声音。

苏瑶开始对系统说：“那又如何、有人会开就行呗、我找人替我开呗”！

她在心中默默与系统对话：“系统，这羊肉泡馍虽然我常做，但要摆摊售卖还得有独特之处才行。你得给我些特别的支持，像独一无二的配方或者特殊的经营策略。”

系统回答：“我会给你一份特制的羊肉泡馍配方，但你必须保证在摆摊期间，至少有三百位顾客给予五星好评，这是完成任务的关键条件。”

苏瑶深吸一口气，眼神中透着坚定：“好的，系统，我接受这个挑战。不过，系统，摆摊的地点也很重要，你有没有什么关于摊位选址的建议呢？”

系统回应道：“摊位的选址需要考虑多方面因素。你要选择人流量较大的地方，比如热闹的集市或者商业街附近。同时，也要考虑周边人群的消费习惯和口味偏好，最好是那种对传统美食接受度高的区域。”

苏瑶点了点头，在心中盘算着合适的地点。

第二：食材的精心挑选

苏瑶深知食材是美食的灵魂，对于羊肉泡馍来说，每一种食材的挑选都至关重要。

羊肉的挑选

她来到菜市场的羊肉摊前，开始精心挑选羊肉。

苏瑶对摊主说：“老板，我要做羊肉泡馍，这羊肉可得好好挑挑。我想要那种肥瘦相间、纹理清晰的羊腿肉，最好是本地放养的羊，这样的肉做出来的泡馍才够香。”

苏瑶一边挑选一边给摊主分享自己的挑选技巧：“老板，你看啊，本地放养的羊运动量大，肉质更紧实，而且脂肪分布均匀，吃起来不会过于油腻。

羊腿这个部位，肉里带着筋，口感丰富又有嚼劲。选羊肉的时候，新鲜度是关键。新鲜的羊肉颜色应该是鲜艳的粉红色，就像刚刚盛开的桃花一样，表面微微湿润但绝对不粘手。

要是羊肉的颜色发暗，像是被乌云遮住的晚霞，或者摸起来黏糊糊的，那肯定不新鲜了。

还有啊，闻一闻味道也很重要，新鲜的羊肉有一股淡淡的膻香，要是有刺鼻或者腐臭的味道，那可不能要。”

摊主一边听着，一边点头，最后挑出一块符合要求的羊肉，说道：“姑娘，你可真是个行家。这块羊腿肉保证让你满意，这羊啊，都是早上刚宰杀的，新鲜得很。”

馍的挑选

接着，苏瑶来到馍摊前挑选馍。她拿起一个馍，仔细地端详着，轻轻捏了捏，感受馍的质地，对摊主说：“大叔，我要的馍得是那种手工制作、有劲道的，掰的时候要有那种扎实的感觉，能充分吸收汤汁。”

她继续解释自己挑选馍的方法：“大叔，好的馍首先得看外观。表面要光滑平整，没有裂痕或者坑洼，这说明馍在制作过程中发酵得比较均匀。

然后再看馍的颜色，应该是微微发黄的，这种颜色表明馍是用传统的老面发酵的，会有一种独特的麦香味。用手捏的时候，馍应该有一定的弹性，就像按压一个小皮球一样，能迅速恢复原状。

如果馍捏起来软绵绵的，没有弹性，那可能是发酵过度或者使用了过多的添加剂。

而且，我还可以从重量上判断，好的馍拿在手里有一定的分量，不会轻飘飘的，这表示馍的质地比较紧实。”

大叔笑着说：“姑娘，我这馍都是按照老传统做的，你放心，保管符合你的要求。”

配菜和香料的挑选

除了羊肉和馍，配菜和香料也不能马虎。

对于粉丝，苏瑶有自己的一套挑选标准。她仔细查看粉丝的颜色，说道：“粉丝的颜色应该洁白如雪，并且要有一定的透明度，就像冰雕一样晶莹剔透。

颜色发灰或者发黄的粉丝可能是存放时间过长或者制作工艺有问题。” 她还会检查粉丝的粗细是否均匀，用手轻轻折一下，粉丝不易断裂，还能迅速回弹，这说明粉丝比较有韧性，泡发后不容易软烂。

挑选木耳时，苏瑶会挑选朵大肉厚、无根的木耳。

她拿起一朵木耳，对着光仔细观察，说：“木耳的表面要有光泽，就像刚刚被雨水洗礼过的黑宝石一样。如果木耳表面黯淡无光，或者有很多白色的斑点，那可能是被虫蛀或者质量不好。

而且，好的木耳耳瓣应该舒展，没有蜷缩在一起，这样泡发后口感才脆嫩。”

黄花菜也是羊肉泡馍中不可或缺的配菜。

苏瑶挑选黄花菜时，会注重颜色和气味。她会选择颜色金黄、粗细均匀的黄花菜，并且闻一闻味道。“黄花菜如果有一股刺鼻的味道，或者颜色过于鲜艳，可能是经过硫磺熏制的，这种是不能要的。新鲜的黄花菜有一股淡淡的清香，颜色自然金黄。”

在香料区，苏瑶挑选桂皮时，会选择桂皮卷得紧实、桂皮皮厚且香味浓郁的。

她拿起桂皮闻了闻，说道：“桂皮的香味应该是浓郁而醇厚的，就像古老森林的气息。如果香味很淡或者有异味，那桂皮的质量就不太好。”

香叶要选叶片完整、颜色鲜绿、香味浓烈的，她用手轻轻揉搓香叶，香叶的香味能持续散发，这样的香叶才是新鲜且香味浓郁的。

花椒则要颗粒饱满、色泽深红、麻味足的。苏瑶一边挑选一边对系统说：“系统，这些香料可是羊肉泡馍香味的关键，每一种都得精挑细选。” 系统回应：“你做得很对，优质的食材是做出美味羊肉泡馍的基础。”

辣椒的挑选

苏瑶制作羊肉泡馍时用到的辣椒也是精心挑选的。

她会选择干辣椒来制作辣椒油。在挑选干辣椒时，首先看颜色，要挑选色泽红亮鲜艳的干辣椒，颜色越深红往往表示辣椒越成熟，辣度和香味也更浓郁。

然后看辣椒的形状，辣椒的形状应该饱满、规整，没有明显的干瘪或者弯曲变形的情况。用手捏一捏干辣椒，感觉干燥且有一定的硬度，这表明辣椒保存得较好，水分含量低，不容易发霉变质。

再闻一闻辣椒的味道，优质的干辣椒应该有浓郁的香辣味，如果有异味或者霉味，那就不能选用。

对于新鲜辣椒，如果顾客有特殊需求添加新鲜辣椒，她会选择表皮光滑、色泽鲜绿、质地硬挺的辣椒，这样的辣椒口感更清脆，辣味也更清新。

苏瑶一边挑选一边对系统说：“系统，这些香料可是羊肉泡馍香味的关键，每一种都得精挑细选。” 系统回应：“你做得很对，优质的食材是做出美味羊肉泡馍的基础。”

第三：羊肉泡馍的精心制作

回到家中的厨房，苏瑶开始按照系统提供的配方制作羊肉泡馍。

特制羊肉泡馍配方：

原料：羊腿肉 800 克、馍 6 - 8 个（视大小而定）、粉丝 100 克、木耳 50 克、黄花菜 50 克、葱 20 克、姜 15 克、蒜 15 克、香菜适量。

调料：盐 12 克、料酒 20 毫升、生抽 15 毫升、老抽 8 毫升、冰糖 10 克、桂皮 8 克、香叶 5 片、花椒 8 克、八角 5 个、草果 3 个（去籽）、胡椒粉 8 克、鸡精 5 克、香油 15 毫升、食用油适量。

做法：

羊肉洗净，切成大小均匀的方块，放入冷水中浸泡 1 - 2 小时，期间换水 2 - 3 次，以充分去除血水。然后冷水下锅，加入料酒 10 毫升、姜片 10 克，大火煮开后撇去浮沫，捞出羊肉沥干水分。

锅中倒入适量食用油，油热后放入葱段、姜片 5 克、蒜、桂皮、香叶、花椒、八角、草果炒香，加入羊肉块翻炒至表面微黄，再加入生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀后倒入足够的热水，大火烧开后转小火慢炖 2 - 2.5 小时，直至羊肉变得极为软烂，用筷子能轻松插入。

木耳、黄花菜分别用温水泡发后洗净，粉丝用冷水泡软备用。

将馍仔细掰成黄豆大小的碎块，放入大碗中备用。

这是个需要耐心的过程，苏瑶一边掰馍，一边在心中与系统对话：“系统，你说这馍掰得大小会不会影响口感啊？” 系统回答：“当然会，掰得均匀细小，能更好地吸收汤汁，每一口都能充满羊肉和香料的味道。”

羊肉炖煮好后，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精调味，放入泡发好的粉丝、木耳、黄花菜再煮 5 - 8 分钟。把煮好的羊肉、汤汁、配菜倒入装有馍块的碗中，撒上香菜，淋上香油，一碗香气四溢的羊肉泡馍就完成了。