第152章 芒果锅包肉 (第2/2页)

王思思显然明白了他的意思。

其实这也不是什么秘密，细心的人都能看得出来。

这份量，给的大概能做三份。

其中两份可以当做试错的，或者研究分量和比例。

周七话不多说。

立刻开始切起了菜。

要说锅包肉这个东西，周七还真的挺有感情的。

那会儿他九年义务教育刚结束，第一次出门讨生活，就是去了一家东北菜馆给老板打工。

老板虽然脾气爆，跟火药桶一样，一点就爆炸。

但是还是挺讲理的，也心善。

对着周七还是挺不错的。

而且有活儿他是真的教。

通常食客吃剩下的，没有打包的菜。

老板就睁一只眼闭一只眼，假装没看见，都让他给吃了。

周七那会儿长身体，饭量很大。

要不是有老板的默许，他估摸着以后也长不到一米八的大个儿。

那会儿老板最拿手的，就是这道锅包肉。

周七正经学的第一道菜，也是锅包肉。

真好吃，真香啊。

周七一边泡淀粉，一边回想过去。

做锅包肉的第一步应该是土豆淀粉泡水。

一直等到分层之后，将上面的清水倒掉。

这才是锅包肉的面糊。

面糊放在一旁静置。

周七开始切肉。

里脊肉上有一层薄薄的白色筋膜。

如果是自己吃的话，不用去除也可以，对口感和味道影响不大。

但是比赛的话。

还是去了比较好。

锅包肉的肉片要稍微厚一些，但是不能太厚。

问就是0.5cm左右的厚片。

如果还是不知道的话，就用筷子头，最粗的那一端比一下，差不多粗就可以了。

具体要看切菜人的水平。

切厚了那就不叫锅包肉了，叫炸猪排。

但是也不能太薄。

肉类太薄了，炸出来以后水分会大量流失，而且不容易控制时间和温度。

炸出来以后就很干，很柴。

口感会大打折扣。

肉切好之后，可以用刀背轻轻的拍一拍。

要把组织拍断，但是不能拍碎。

厨房新手，掌握不好的话，可以忽略这一步。

切好的肉片洗一洗泡一泡。

泡的水中加入一些姜片或者葱段。

可以去腥。

而且把血水泡出来的同时，也增加一些肉片的含水量。

这样炸出来的肉片，口感会更好一些，也会更湿润。

肉片洗完之后。

用厨房纸吸干水分。

然后碗中加入一点点盐，这样给肉入一个底味儿。

如果肉片不是那么新鲜，就可以再加入一点点料酒。

如果是很新鲜的肉，那就可以忽略这一步。

被反复洗过的新鲜肉片，基本上已经没有什么腥味儿了。

而如果加入料酒。

被面糊裹住之后。

经过高温油炸，本来应该气化的酒精被锁在肉里出不去。

如果量很少的话可能吃不出来，但是如果一下子手抖加多了。

那舌头灵敏的人，肯定会觉得有一股怪味儿。

正在所有人都认真干活的时候。

突然。

周七的身后发出”砰“的一声。

接着就是一声尖叫。

“啊！”

“着火了！”