第261章 纯手工捶打的鱼丸才具有灵魂！ (第1/2页)

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叶凡把切好的鱼条统一归整到不锈钢大盆中。

没一会。

粉嫩的鱼条上面陆续撒上盐、胡椒、葱、姜、味精、以及一点点米醋。

静候30分钟的腌制时间，然后再撒上一遍淀粉。

如果想达到暖胃的效果，可以考虑加花椒与胡椒粉。

但这个量一定要控制好，一丢丢就好，千万不能抢夺了鱼肉本身的鲜甜。

叶凡带上一次性手套，双手一个猛子扎进鱼条之中。

时而用力，时而轻柔，不锈钢大盆被叶凡弄得哐哐直响。

主要是这盆子太小，有点影响发挥。

要是能安排一个，小时候洗澡用的大红盆，

那揉搓鱼条时才是过瘾，双手在盆里打一个太极的图案都没有问题。

经过反复揉搓，摔打，一整盆的鱼条基本都已出胶，叶凡随便抓起一团都能黏在手心上。

现在人们的生活节奏过快，像常见鱼丸，牛肉丸，虾丸，

基本都是工厂流水线制作，只有个别老店和菜市场里还保留着纯手工制作的习惯。

要是会吃的人，一入口就能吃出差异。

工厂机器中高速挥动的刀片附带热量，

虽然能快速把肉类打散成浆状，但过程中会挥发大量的水分，

所以为了保证口感，后期需要添加一定磷酸盐、卡拉胶等添加剂。

这些添加剂怎么说呢，就跟水滴石穿，量变到质变一样，长期摄入下来，对人体还是会有影响。

磷酸盐吃多了会影响人体对钙的吸收，

卡拉胶则对过敏人群不太友好，容易诱发皮疹和呼吸困难。

而纯手工揉捏，捶打的鱼丸，因为每一次捶打的力度和方向都是不同的，

所以最终成品鱼丸吃到嘴里，能让人感受到鱼肉纤维上差异，有肥有瘦，有粗有细…

做到这一步还没完。

叶凡把捶打好的鱼丸放入冰箱冷藏30分钟。

自己则走出厨房暂时休息一下。

一开门，就看到餐厅经理带着几个员工蹲在墙角，目光和叶凡对上的一瞬间，脸上还有些不好意思。

“叶先生，早上好！您这是忙完了吗？还有没有什么要帮忙的？”

之前，叶凡和餐厅经理之间有过约定，只要帮忙照顾好华国运动员们，平时他在餐厅做饭，自然会有这些员工一口吃的。

“没有，中场出来休息一趟。”

叶凡轻描淡写，顺手伸了个懒腰。

其中一位员工嗖的一下跑开，等他回来时，手上多了一把椅子。

餐厅经理横了他一眼，小声说：

“你小子，把我要拍的马屁都拍了，那我拍什么…”

餐厅经理一把抢过椅子，顺手往坐垫上拍了几下。

“叶先生，坐着休息吧，站着怪累的。”

叶凡：！！！