第14章 野菌鸡汤 (第1/2页)

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腊肉洗净切丁，大脚菌切厚片。宋荔趁机给姐姐递过去备好的蒜片、姜末。

宋冉接过放入油锅中，待锅里面爆香后，她依次倒入腊肉丁、大脚菌。瞬间，菌子和肉的香味交织在一起，弥漫在整个厨房。

三人份的米饭淘好放入扁砂锅，接着把炒好的菌子和肉倒入，再倒入比平时煮饭多半指甲盖高的水。

砂锅置于炉子上，炭火慢慢焖煮，锅中的食材逐渐散发出诱人的香气。

野鸡肥油用刀割下，放入铁锅中。

随着热锅的作用，鸡皮逐渐卷曲发焦，熬出丰富的油脂。

当最后一滴油被榨出来后，宋冉倒入鸡骨架、鸡翅等煸香。

随着鸡翅开始微微发黄，倒入热水。锅中再次沸腾时，汤色已经开始微微发白。

宋冉把汤舀进砂锅，放在炉子上。

“小乖，交给你一个任务。等砂锅里面的汤再次沸腾，你把菌子慢慢地放进去，不能一股脑放进去哦，不然会被烫着。”

宋荔点点头，认真地守在两口砂锅旁。

一个收水时需要告诉阿姐，一个水沸时需要下菌子。

沙姜拍烂后，放入热油锅爆香。控干水的鸡肉加盐、少许葛根粉抓拌均匀后放进油锅。

肉类放少许葛粉，会变得更嫩一点，这还是在宋父留下来的册子上发现的。

她挖来葛根，用石磨磨成浆，待晒干后，果然得到书上说的白色微黄结块。

在小妹生病的时候，宋冉用这法子煎肉，煎出来的肉格外鲜嫩。

宋冉不断地翻炒锅中的鸡肉，待鸡皮开始变色带点焦黄，倒入两碗水。

趁着炖鸡肉这个空档，宋冉支起小架子，烤起鸡腿。鸡肉的香气混合着炭火的烟熏，让人垂涎欲滴。

看着宋冉忙碌的身影，古阿婆忍不住感叹：“哎哟，你看你姐对你多好，有些亲娘对自个儿孩子都没得那么好，你长大后得好好孝敬你姐。”

孝敬？宋荔愣了一下，这还是头一次听这个词，她似懂非懂估摸这应该是需要她以后报答阿姐，“好，我以后会好好孝敬阿姐。”

宋荔这句郑重的承诺逗得宋冉直笑，“古阿婆你就别打趣她了，她愣得很。”

宋荔不爱说话，不爱笑，这副模样落在宋冉的眼里成了“愣愣的”，古阿婆听了这句话心里不免心疼，“病好了，就多找找村里的孩子多玩玩，哪有孩子不爱玩的。”

煲饭的锅开始收水汽，底部的米粒开始“吱吱”作响。宋冉揭盖锅盖，用铲子刨开中间部分，“可以了，开始结锅巴了。”

宋冉笑着招呼道：“大家洗手吃饭。”

小木桌上，一碗浓白的野鸡汤，一盘金黄的沙姜鸡，一盘葱绿的野葱炒蛋，再加宋荔独有的蜜汁烤鸡腿。

宋荔双手拿起鸡腿，野鸡肉紧实，木炭文火慢烤鸡腿，使得鸡皮紧缩包裹住里面的肉汁。一层层酱汁沁入肉丝，最后再刷上一层蜂蜜。她咬一口，滚烫的汁水一下子爆出来。

“小心把你的舌头烫下来。”宋冉宠溺地点了点宋荔的头。

“哎哟，这吃得比年饭还巴适。”古阿婆看着满满一桌子的菜夸赞道，她夹起一筷子野葱煎蛋，野葱带异香，用不上复杂的手法，和鲜嫩的野鸭蛋炒在一起就十分下饭。

以往这份野葱煎蛋是配白米饭的翘楚，今儿搭着焖饭反而少了一分野味，古阿婆品尝了一口焖饭，感叹道：“这野葱煎蛋的香味竟冒不过这菌子的香味，“比肉贵”还真是名不虚传。”

焖饭每一粒白米都吸饱了肉汁和菌香，再加上那一点点薄锅巴嚼在嘴里“嘎吱嘎吱”响。一口饭，一口咸香的沙姜鸡，最后再来一碗淡奶白的野菌鸡汤。

“还是你手巧，熬的鸡汤都是奶白色。”古阿婆赞叹道。

“你下次试试先炒一遍，加开水，这样煮出来就是奶色，您之前一直清炖的吧。”