第111章 腌制 (第1/2页)

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店里的生意王氏带着两兄弟能忙得过来，留下了沈星落在家里待着，不准备让他去店里忙活。

李牧川带回来的鸡蛋鸭蛋还没处理，两人睡醒之后就在院子里准备把皮蛋跟咸鸭蛋先做出来。

皮蛋可以用鸡蛋做也能用鸭蛋做，只不过叫法不同，鸡蛋做出来的常被称为变蛋，他们是准备鸡蛋鸭蛋都做出来一些的。

洗干净的蛋放在院子里等待着风干。等风干的时间里，沈星落把李牧川买回来的一点茶叶取出来，烧了热水泡了些浓茶。

捞出茶叶，在茶水里放入盐和碱面，从药店买来的寒水石磨成粉后加进去搅拌均匀，差不多之后再加些草木灰继续搅拌。

怕掌握不好度，沈星落是少量多次地往里面加草木灰，和李牧川水多了加面，面多了加水的风格完全不同。

直到盆里的水慢慢变成泥状物，才慢慢停下动作。

做完这些，院子里的鸭蛋已经风干，沈星落便拿过一个鸭蛋，放进盆里滚上一圈，再将全身裹着泥的鸭蛋放进稻壳里，再滚上一圈，最后用手捏紧，一个皮蛋便做好了。

沈星落用鸭蛋滚，李牧川就在另一头用鸡蛋滚，两种做出来其实差不太多，只是变蛋会少一股淡淡的腥味。

妹妹觉得有趣也会蹲在旁边随手拎起一个蛋，放在盆子里愉快地滚着，沈星落跟李牧川也不制止她，笑着看她乐呵呵地玩。

刘老太准备去荒地那边看看，路过院子的时候看到他们一家三口把蛋往泥里滚，没忍住皱了眉。

“你们这是做什么呢，这好好的蛋你们……”，你们还糟蹋起来了。

沈星落一抬头就看见刘老太皱着的眉头，扬起笑脸跟他解释：“奶奶，这是在做吃的呢，等这蛋做好让您尝尝，保准你吃了还想吃。”

刘老太也不问了，带着些许疑惑出了门。

将这些做好的皮蛋变蛋码放好后，放进密封的瓦罐里密封着，再将这些瓦罐放到后院腌制房里，转身准备把剩下的鸭蛋做成咸鸭蛋。

以前做咸鸭蛋的时候会把洗干净的鸭蛋放到醋里面泡上一泡，但是现在他们家的醋还在后院里发酵着呢。

不过泡醋也是为了软化蛋壳，为了更方便腌入味，没有醋他们就腌得久一些就行。

鸭蛋早都已经风干，用来装鸭蛋的小坛子也早就在他们做皮蛋的时候风干，里面没有一滴水和油，就算如此，李牧川还是一个个仔仔细细地用干棉布把它们擦了擦。

弄好了小坛子，李牧川又去拿来一个干净的大盆，倒入在镇上买来的高度白酒，把鸭蛋放在白酒里滚了滚，确保每个鸭蛋都沾满酒后，再将它们放入事先准备好的瓦罐里。

在现代社会腌制鸭蛋的方法多种多样，有盐裹法，面糊法，也有的用草木灰，黄泥腌制。

两人商量过后，选择了其中比较简易的饱和盐水法，这也是李牧川之前拍视频的时候用过的腌制鸭蛋的方法，虽然简单，但是腌出的鸭蛋起沙出油，别提多香了。

锅里已经有提前烧开的水，沈星落往锅里慢慢加盐，直到锅里的盐不再融化，锅底出现沉淀，说明饱和盐水就完成了。

他让李牧川添了点柴火，等水再次开后，加了点八角和花椒进去煮了煮，感觉差不多后熄了火。