第107章 季大厨,这排骨咋是焦糖色的 (第1/2页)

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周围的队伍此时纷纷停止了手头的动作，目不转睛的看向苏阳。

“我的天，这哥们一次颠俩锅啊，厉害。”

“这场面我只在电影里看过！”

“摊神那是在炒手撕包菜？太好了，又是一个我喜欢的菜！”

不光是家长，就连孩子们都对苏阳投去了佩服的目光。

作为全场唯一一个颠勺颠出火的人，在孩子们的眼中，这个做菜玩火的大哥哥简直不要太帅。

季大厨还在认真炸着蒜香排骨，余光瞟到那两团生起的火焰时，注意力也被吸引。

他眼中泛出一丝惊讶之色。

原本他也想过做猛火菜，但这卡式炉的火力哪怕相比家庭灶而言，还是太小了。

却没想到，摊神居然仍旧选择了猛火菜。

“想要用这么小的火炒手撕包菜，对火力的控制能力要求极高。”

“同时炒两锅，对时机的把握更是苛刻，还真是大胆的尝试。”

“接下来他就该放调料了，如果这时候关火，温度想再升上来就难了，加了盐后温度不够高，会析出水分，那这道手撕包菜就注定失败。”

“可他现在又双手颠锅，根本没法抽出手来放调料，他会怎么做呢……”季大厨目光紧盯着苏阳，对接下来苏阳的举动感到十分好奇。

一股奇特的香味散发而出，苏阳见已经炒出了锅气，转头对余霜说道：“嫂子，准备好了吗。”

余霜认真地点头，眼神坚定万分。

“放调料吧，生抽酱油记得锅边淋入。”

苏阳放慢了颠锅的动作，余霜趁着锅平稳的间隙，将苏阳事先用一次性碗配好的调料倒入锅里。

盐、味精、一点点白糖，最后顺着锅边淋下生抽酱油。

“滋啦~~”

随着生抽酱油入锅，颠锅时在空气中的水份也更多，窜上来的火焰比先前更为耀眼。

苏阳快速颠锅五秒左右，又对余霜说：“嫂子，锅边醋。”

有了上一次的经验，余霜也变得得心应手了起来。

快速放入锅边醋，又简单颠锅几下，在高温的作用下，酸味得以挥发，只留下醋的香味。

手撕包菜炒完，苏阳倒进了保温餐炉中。

“到我了到我了，我来洗。”小双妈妈跟小冉妈妈十分主动地接过了洗锅的工作。

余霜迫不及待地夹起一块包菜。

哪怕自己只出了小小的一份力，却也让她十分期待这一道菜。

包菜很是干爽，在高温的作用下水份并没有析出。

吃下去是脆嫩爽口的口感，包菜梗与包菜叶的熟度一致，没有一点生味。

料头的胡辣香、锅气特有的香、猪油渣的荤香全部汇聚在一起，让这道手撕包菜简直好吃到了极点！

余霜当即感叹起了苏阳的细节。

就比如包菜梗经过了提前的焯水，苏阳将这一步完成的很早，目的是为了控干水分。

卡式炉的火力很小，倘若包菜上的水分太多，温度很难上去，不光锅气炒不出来，吃上去还会湿答答的。

看似简简单单的一道手撕包菜，却是讲究的很。