第540章 香辣大闸蟹 (第1/2页)

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俗话说，“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”

以前在大城市打工的时候，每当到了每年螃蟹黄满膏多的时候，对于那些爱吃螃蟹的人来说，就是最隆重的美食季节。

虽然在中秋刚上市的那会儿，这些螃蟹还贵的一笔。但是现在这个时候，价格已经下降了不少。

实话说，王二蛋的这个老表，给出来的价格，也算是合理的。

毕竟现在市场上那些二两的母蟹，就算是掉价，也还需要10块钱一个的。

算起来的话，要是论斤卖，一斤得有50块钱的。

他收自己35块钱一斤，真的不贵。

虽然有些残蟹，但是并不影响螃蟹的口感和味道。

招呼老李他们将买过来的那些螃蟹，从打包用的网格袋里面给全部倒出来，给用淡盐水给浸泡一下，然后冲洗干净、用加了盖子的周转箱沥水备用。

趁着这个时间，其他人也都没有闲着。

王平安自己，也是跟着切配一些小料，准备其他菜品的配料什么的。

等到午市需要售卖的菜品都准备的差不多之后，他便开始准备烹制起来。

起锅开火，将准备炸螃蟹的食用油搞里头。

等到大锅里面的油温烧到五六成热的时候，将沥干水分的螃蟹给倒进油锅之中，炸至变红以后捞出沥油。

熄火，将炸好螃蟹的热油倒出，装进装油的油桶里面。

大锅之内留下适量的底油，开小火，先放入葱姜爆锅，然后下入蒜粒、花椒、干红辣椒、香叶、八角等翻炒出香味。

再加入郫县红油豆瓣酱，继续小火翻炒，直到锅内的底油全部变成红色。

然后倒入热水，将刚才炸好的那些螃蟹倒进大锅之中，开大火烧开，加入料酒去腥。

缓慢翻炒均匀之后，开始加入适量的盐、蚝油、白糖，继续翻炒入味，让每一个螃蟹都可以均匀的吸收到锅内的汤汁。

大火收汁，然后再撒上葱花，出锅！

香辣大闸蟹

鲜香麻辣、香气袭人的一锅香辣大闸蟹，便算是制作完成了。

看着那色泽红艳，香辣扑鼻的香辣大闸蟹，站在边上的老李等人，也是看得口舌生津，纷纷情不自禁的咽起了口水。

“快！蒸箱！你赶紧的拿个托盘过来！”

“对对对！用托盘能多装一些，这些大螃蟹看着就好吃！”

“跟着老板混，一天吃九顿！之前我老是听人说这大螃蟹贵！好吃！今天可算是轮到我吃螃蟹了啊！”

“是啊！前段时间过中秋的时候，我家那小孙女要吃这个大螃蟹，我一问价格，乖乖呦！人家卖螃蟹的要收我35块钱一只呢！”

“还得是我们老板啊！跟着老板混，我们现在都可以实现大闸蟹自由了啊！”

对于老李他们这些人表现，王平安也是早已见怪不怪。