第48章 研制宫保鸡丁 (第1/2页)

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看着躺在床上熟睡的小野猫，林渊不忍再获得厨神点了，最后一次，斯嘉丽已经…

黑丝只是一次性物品，这句话没有错。

原本还有些乏力的林渊，在获得厨神点后，不仅没有更加疲惫，反而精力充沛。

轻轻的离开房间，钻进厨房里。

昨晚的噩梦给他的冲击太大了，没有足够的实力，就算再苟，也是任人宰割的命。

而林渊最大的倚仗就是厨神系统，提升系统的等级是当务之急。

取出冰箱里的鸡胸肉、鸡翅，继续做着准备工作。

宫保鸡丁的食材主要是鸡胸肉、花生，辅以葱白。

按照左宗棠鸡的腌制方法，拎起菜刀，将鸡胸肉上的白色肉筋挑出，刀背轻轻一抖。

给鸡胸肉做起了按摩，使得鸡胸肉得到放松，切成方块状备用。

为了让鸡胸肉口感更加嫩滑，只取鸡蛋的蛋清，乳白色的液体沿着蛋壳留入锅里。

淀粉、料酒依次放入，这是最基本的鸡肉腌制方法，只是看着颜色，林渊总感觉差点什么，瞥见调料架上的黑胡椒粉。

刷刷刷。

少量的黑胡椒粉撒在鸡胸肉身上，让白色的鸡胸肉多了一层黑色粉末。

用手抓匀，确保每块鸡胸肉都可以被淀粉抓到，这种手法的好处就是可以将蛋清、料酒的味道发挥到极致。

鸡胸肉的腥味被料酒遮住，同时蛋清进入鸡胸肉的肉质纤维里。

盖上一层包装膜，静静的等待着腌制完成。

但是腌制的时间，调料的比例都只能是林渊自己摸索。

紧接着，从干果盒里取出一把花生。

中餐的评价标准是色香味意形养，色是评价一道菜最直观的感受。

因为花生皮遇热便会脱落变色，所以为了让这道菜的色彩鲜亮，花生皮必须脱落。

如果一粒粒的剥皮，恐怕会让人发疯的，好在林渊上学并不是混日子，这种基本的处理技巧还是知道的。

只需要在开水里浸泡一段时间，就可以将花生与花生皮轻松分离。

（pS:这个方法同样适用于其他蔬菜，例如西红柿脱皮，这个方法同样适用哦～）

葱白切段、干辣椒与蒜切成碎粒，姜切薄片，宫保鸡丁的前期准备工作已经做到位。

在开水下，花生皮已经逐渐脱落，在水面上飘了起来。

抓挠几下过后，水面上已经飘着满满一层红色花生皮。

一粒粒白色的花生仁在漏勺里，将身上的水分控干。

宫保鸡丁里，鸡丁的口感是滑嫩，花生仁的口感则是爽脆，两种相反的口感，可以给食客口腔带来不同的反应。

为了保证花生仁从内到外彻底熟透，这就需要凉锅冷油下锅。

让花生仁与油锅同时升温，最终让每一粒花生仁都可以变为金黄色。

小火慢煎，花生仁在油温的作用下，微微冒着气泡，身上的白色逐渐变成浅黄色、金黄色。

真正的中餐并不是像外国人说的那样多油，相反，制作中餐使用的油大多都被控干，并没有进入食客的胃里。

金色的花生仁捞出，在一旁控干。

借着已经烧热的铁锅，把腌制入味的鸡肉块滑进，铁铲迅速翻动，使得鸡肉块的每个部位都炒熟变白。

为了不影响二美的睡眠，林渊把厨房门关严。

宫保鸡丁虽然不像其他川菜啦，但也得尊重它是川菜这个身份。

随着干辣椒、花椒被炒香，一阵阵的麻、辣直冲林渊的鼻孔。