第三十五章 招牌菜 (第1/2页)

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狮子头，顾名思义就是又大又圆的肉丸子。

北方婚宴吃席的时候，总是少不了一道“四喜丸子”，一盘四个，长相类似，但做法同南方的比起来相差甚远。

光看模样，陆西泠也糊涂过。

小时候她也以为四喜丸子就是狮子头。

后来自己有钱了，到正规的南方菜馆里消费，才发现所谓的狮子头就一颗，装在一个小白瓷盅里，精致又美味。

至于做法。

北方的肉丸子讲究肉质丰盈，口感饱满，所以肉馅以肉肋排的五花肉为上选。

猪五花也不能剁一剁就完事了，得要反复摔打，让馅料紧紧包裹在一起，再扔进油锅炸透，等最后蒸熟了再浇汁。

南方的狮子头就不一样了。

主打一个嫩！

肉料最好选择前腿肉，小猪腿一直活动，这个部分的肉还能不够细嫩吗？

在这个部位的肉里再挑选出七肥三瘦的，不能有筋络，如此吃起来才不会塞牙。

豆芽见着吃就两眼放光。

再不出手，只怕要馋死在灶台前。

“有什么我能帮忙的吗？”

阿泠点头：“把葱汁、姜汁准备好，冬笋切成小丁。”

“不用我帮你垂肉吗？”

阿泠力气那么小，豆芽每次都很自觉的帮着剁肉压肉。

但这一次，陆西泠表示真不用。

做狮子头用的肉可不兴摔打的，一旦肉沫成了碎泥，就做不出来颗粒状了，口感也会大打折扣。

饕饮食作中陆西泠刀工最薄弱，但“多切少斩”的秘诀对她来说还算不上什么难事，她一刀挨着一刀，将五花肉切成了碎沫。

豆芽准备好了调料，回身见陆西泠双手沾满了芡粉，而肉丸子还没下锅油炸。

小丫头斟酌着又给自己找了点活——闷藜麦饭。

米饭配肉汁，就问谁能拒绝吧。

陆西泠偷瞄小孩儿一扫愁闷、怡然自得的样子，别说，还有几分东坡先生的意思。

只不过，是先生吃货的那一面。

等狮子头从蒸锅端出来，藜麦饭也焖好了。

豆芽将陆西泠按在座位上，自己则迫不及待的给俩人盛饭。

锅盖下面，先淋一勺肉汤，慢慢的油汁瞬间渗透进了藜麦饭里，微黄的藜麦变成了诱人的红棕色。

豆芽吸了下口水。

陆西泠嘲笑道：“哈喇子别掉进饭里。”

说完她才便有点懊悔：若真掉进去了，她还不吃了？那豆芽岂不是美死了。

万幸，豆芽良心尚未泯灭。

乖乖的给陆西泠递了一碗干净的麦饭。

见小丫头要拿筷子将狮子头中中间夹开，陆西泠连忙制止，敲开了对方的筷子道：“肉嫩的很，用这个。”

“羹勺？”

陆西泠道：“我做的狮子头嫩比豆腐，你用筷子该夹坏了，乖，用勺子轻轻挖着吃。”

对豆芽，她得哄着来。

谁让小丫头嘴甜贴心呢。

“阿泠，你这几日累着了，今晚就好好歇着，我给你打水泡脚。”

“阿泠，你做的狮子头是我吃过最好吃的！咱们要是卖这个一定能大赚一笔！”

“等赚到钱了，你就买别业，我进你府里当你的贴身丫鬟！谁敢欺负你，我就揍他！”

出息！

不同于陆西泠慢条斯理地享用珍馐，豆芽干饭的时候的和打仗一样。

陆西泠早已看习惯，笑着说道：“我用不着谁伺候，你到时候就安心做你的账房先生就行了。”