第47章 生食黄金鲍鱼刺身 (第1/1页)
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牡丹银带鱼脍一经问世，得到了食客们的一致好评，甚至有不少人慕名而来，大米美食铺的客流量明显增加了两成。徐米露接连做了好几天的牡丹银带鱼脍，只觉得浑身都是鱼腥味了。这几天她通过不断练习，慢慢摸索着用崔家刀法去处理鱼类，竟然真的让她融会贯通，处理好的食材美味程度直接更上一层楼。【今日菜单】【初级套餐：水兰茶，凉拌紫衣河藻，糖醋小排，萝卜炖排骨，清蒸银带鱼，蛋奶南瓜蒸小米】【中级套餐：水兰茶，茶叶麦穗双黄蛋，凉拌紫衣河藻，萝卜炖排骨，清蒸银带鱼，蛋奶南瓜蒸小米，乒乓葡萄冰沙。】【高级套餐：水兰茶，茶叶麦穗双黄蛋，凉拌紫衣河藻，清蒸银带鱼，牡丹银带鱼脍，生食黄金鲍片，开背樱花甜虾，紫菜蛋花汤，乒乓葡萄冰沙。】“啊？怎么没有黄酒鲍鱼焖烧肉了？真的不能单点吗？”王妮看到高级套餐的内容满脸失望，她一直对那天的烧肉念念不忘，好不容易挨到这个月过来点高级套餐，却被告知套餐内容有了变化。“我们家的菜单是随时变化的，套餐内容也是根据食材而定，我建议你可以尝试一下高级套餐，每月只有前五名购买高级套餐的顾客能品尝到黄金鲍。”小陶指了指水族箱里那只孤零零的黄金鲍，笑着道：“这个月只剩下这一只了哦。”“可这不是才月初吗？”王妮瞪大了眼，她就是冲着那一口让人魂牵梦绕的美味才来的，还跟同行的朋友打了包票，这要是吃不上岂不是打脸了？一边的朋友嚷嚷起来：“妮妮，要不然我们去吃日料吧，这家店笑死人了，又不是什么高奢品牌，还限购。”“就是啊，真当这是什么五星级饭店啊？”小陶默默微笑：“这一道牡丹银带鱼脍是京城崔家酒楼的掌门人崔胜国老先生研发的，就连崔老先生本人都夸赞过银带鱼是时间不可多得的美味，您要不然试一试？”几个人迟疑一下，都是精通吃喝玩乐的，哪里没听说过崔家酒楼的名声？“真的假的？”“崔大厨能跑到宁城？这牛吹大了吧？”几个人看热闹不嫌弃事大，纷纷起哄：“行，就点你们家的高级套餐，要是不好吃，就砸了你们家的招牌。”…………“砸招牌？”徐米露闻言有些惊讶地抬起头，手里的厨刀闪闪发光：“谁啊？”小陶赶紧解释：“他们好像听过崔大厨的名字，说是要不好吃就砸招牌。”.徐米露了然地点点头，指挥着小莫把外面水族箱里的九纹鲍鱼捞回来，简单的清洗一下，就干脆利落地下刀。重达两斤半的鲍鱼不安地蠕动着，还没等它反应过来，徐米露手里的刀就插进了鲍鱼壳，把完整的鲍鱼肉取了下来。取一把盐仔细揉搓，祛除鲍鱼身上的粘液，切除牙齿，保留鲍鱼肝脏。鲍鱼肝脏在热水里加盐
微微煮上一煮，等待冷却后剁成泥放入鲍鱼壳，加上一佐萝卜泥，就是最天然匹配的蘸汁。“老板，您不是要做鲍鱼刺身吗？怎么还要煮一煮啊？”大柳站在一边帮忙，忍不住问出心里的疑惑。徐米露把手里的鲍鱼放入开水中稍稍滚上一滚，等鲍鱼肉微微泛白立刻捞出放入冰水中冰镇，才回答了他的问题：“姥爷跟我说要根据食材的品质来判断处理方法，这只鲍鱼个头大，口感也会比一般的鲍鱼更为坚韧，过水冰镇能让它的肉质更加脆爽。”“原来是这样！”大柳立刻记下来，忽然想起什么小声道：“老板，这几天师父一有功夫就雕萝卜，一有功夫就雕萝卜，这是出什么事了？”徐米露动作一顿，顺着大柳的视线看过去，果然看见墙角框子里一堆外表“凄惨”的萝卜。她这才反应过来老爷子这是现学现卖呢。就冲老爷子这学习的劲头，就怕她还没出师，老爷子先成一代名厨了。…………“您好，这是你们的四人份高级套餐，茶叶麦穗双黄蛋，凉拌紫衣河藻，清蒸银带鱼，牡丹银带鱼脍，生食黄金鲍片，开背樱花甜虾，紫菜蛋花汤，乒乓葡萄冰沙，请慢用。”菜甫一上桌，就有人忍不住笑出了声，没有别的原因，盘子里的萝卜雕花简直跟用牙啃出来的一样，磕磕巴巴不说还缺胳膊少腿，看起来格外好笑。“你们厨师这手艺也太好笑了……”小陶有些尴尬。今天老爷子休息，给后厨留了一大筐萝卜花，这几朵都已经是老板挑过长得比较好看的了。“哇噻！这是刚刚那只大鲍鱼？好薄啊！”王妮却注意到那一盘薄若蝉翼的鲍鱼片，忍不住伸出筷子挑起一片，半透明的鲍鱼片微微晃荡，像是一片琉璃。她有些不舍得入口，咽咽口水先拍了几张照发在朋友圈，然后才像是朝圣一样把那一片鲍鱼片放进了嘴里。“咯吱。”几乎是一声脆响，牙齿发出了欢愉的声音，脆爽到不可思议的鲍鱼片上带着几粒盐，独属于海洋风味的咸鲜扑面而来。鲍鱼的肝脏煮后散发出一种迷人的味道，带着粗糙沙砾的质感，跟萝卜末在舌尖一点一点爆开，是近乎惊艳的鲜美！“好脆！”王妮有些惊讶：“这比我之前在樱花日料吃的刺身还要脆！”一旁的友人见状，也夹了一筷子银带鱼脍放入嘴里，立刻被那爽滑鲜甜的味道所征服：“这是刺身？怎么一点也不腥？”“哇，这个鱼片好鲜啊，一点土腥味都吃不出来！”“这个甜虾真是绝了！软软糯糯入口即化，跟吃果冻一样，你们赶紧尝尝！”王妮赶紧夹一片鱼脍细细品尝，这又是不一样的味道了。一时间满桌子都是筷子与碗碟碰撞的声音，偶尔夹杂几声喝茶的声音，整张桌子简直安静的不像话。仔细一看，整个大米美食铺的食客几乎都是这样的状态，每个人脸
上都是梦幻的笑。…………良久，桌子上有人迟疑着开口了：“那个，要不然咱再点一份？”俨然不见了刚才叫嚣着要拆招牌的气势。徐米露带着恶魔的笑登场，眼里带着几分恶作剧得逞之后的小得意：“抱歉，想要点本店的黄金鲍还要等下个月哦。”几人脸上的表情顿时跟天塌了一样。