第143章 神乎其技的刀工 (第1/2页)

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下午时分。

佛塔寺广场人山人海，拥簇在会场四周。

会场中仅有两张灶台。

三名专业评审已经就位，分别是来自饲育局的牛安国、考古局的夏宿年，以及田野博士。

洛何走至灶台前，看到评审团时微微一愣。

合着评委都是老熟人！

海岳师傅也已进入场地，站在自己的灶台前，看向洛何，微微颔首。

昨日，洛何那道“水晶玻璃烧麦”，已然得到海岳的认可。

洛何还以点头致意，两人静待本场考题的公示。

“俗语道，瓜熟蒂落，夏季又是瓜果成熟的时节，不论西瓜、黄瓜、冬瓜，皆可做成灶上的一道美食，为大众带来独到的美味。”

夏宿年宣布考题，道：“本场考题即为，【瓜】！”

随着考题公布，会场周围响起一阵议论声。

“吃瓜群众觉得很赞！”

“听考官这意思，只要名字里带瓜的就行吧？”

“黄瓜炒鸡蛋，我的最爱！”

夏宿年道：“在考核正式开始前，双方有半小时的思考与准备时间，有所需的食材与道具可以向工作人员提出，我们会尽全力满足要求！”

用瓜制成的美食…海岳师傅摩挲下颔，眼底闪过光亮。

广州府名菜，冬瓜盅！

冬瓜盅是特点是将冬瓜挖空，将其当作盛放原料的容器，蒸制后食用。

原料中包含冬菇、山药、笋段等，是夏令应时佳肴，口感清爽，滋味鲜美。

海岳率先走向站在一旁的工作人员，述说自己的要求。

洛何思忖片刻，同样走向工作人员，询问道：

“我需要模具，或者你们给我几张硬纸板，我自己折……”

听到洛何描述的要求后，工作人员点头道：“没问题，模具这块我们也是有提前准备的！”

洛何要求的模具并不罕见，常被用作一道名菜的制作：

宝塔肉。

所谓宝塔肉，因成菜状如九层宝塔而得名。

这道名菜极为考验厨师的刀工，需要将肉切得薄而不断。

成菜时，浸润酱汁的五花肉会焕发出油亮的红光，吸收了酱汁与梅干菜的滋味，口感软糯咸香。

不过，洛何不打算用五花肉做原料，而是选用“冬瓜”。

众所周知，冬瓜在烹饪得当后，能做出与红烧肉相似的口感。

有道知名的素菜“金刚火方”，便是将冬瓜做成方形东坡肉。

冬瓜内嵌用鲜猴头菇做出的馅，用温油炸成金黄色，再刷上酱油蒸制。

成菜造型与口感上，皆能以假乱真。

洛何便是打算用冬瓜，作为宝塔肉的原料，来一道“冬瓜宝塔肉”！

半小时后，烹饪环节正式开始。

洛何与海岳各自站在灶台前，热火朝天，各自用上了拿手的烹饪技法。

海岳这边，以斩骨刀干脆利落地将排骨切成小块。

洛何则将冬瓜切成方块，按照“宝塔肉”的刀工技法处理食材。

现场观众在看清两名选手选用的原料后，不约议论。

“两人选的都是冬瓜？”

“这下拼的是硬本事了！”

众目睽睽下，半小时转瞬即逝。

海岳的菜品率先出炉，用保温罩盖着，端上评委席。

在三名评委好奇的目光下，海岳揭开保温罩，道：

“这是我准备的菜品，冬瓜盅，请三位品尝。”

霎时间，香气四溢，瓜盅盛放着金灿灿的汤品，仔细一看有排骨、火腿、冬菇等至鲜至美之物。

仅仅嗅着这香气，就能觉察出这盅汤品的鲜美，在场不少观众流下了哈喇子。

“嘶，这汤闻起来就好喝！”

“我承认，我馋了！”

夏宿年观察菜品外形，目露赞叹之色，以手取下插在冬瓜圆口上的小花，好奇道：

“这是什么？”

“夜来香花。”海岳道，“将夜来香花插在冬瓜上，这样饮汤时会有扑鼻香气，更突显口感。”

“不愧是广州府的师傅，在菜的细节上把控到位。”

牛长老笑了笑，“就由我先来品尝吧！”

说着，牛长老舀了勺金灿灿的汤品，饮下后瞪眼双眼。

“鸭肉、火腿、干贝、冬菇、鸡汤。”

牛长老道：“这些鲜味放在一小盅冬瓜里，口感相互交融，更因冬瓜有着解腻的效果，让这道冬瓜盅清爽鲜香！”

田野博士赞叹道：“我虽不是专业的美食家，但必须承认，这道冬瓜盅是难得的佳品。”

在场三位评委，都给出了极高的评价。

场外，林小麟抱着手臂：“我怎么感觉，洛何这场悬了呢？”

“你看他的表情就知道，不用担心。”厉晚晴道。

林小麟投去视线，只见洛何也用保温罩盖住菜品，准备上菜。

“他端了什么菜？我刚才没看清！”林小麟好奇道。

厉晚晴目力过人，仰头望向会场后方伫立的佛塔寺，道：

“我想，是道立意很巧妙的作品。”